AJOBACALAO

picture32227_20130316_095503_crop1El ajobacalao es un plato típico de Vélez-Málaga, una localidad situada en la Axarquía malagueña. Como su propio nombre indica, lleva ajo y bacalao. Tiene apariencia de  pasta o paté de color naranja rojizo. Se consumía en los días de Semana Santa y cuenta la tradición que se le ofrecía a los horquilleros para recuperar fuerzas. Se come untado en pan o con picos.

Como mi familia es de la Axarquía, desde pequeña he conocido y comido este exquisito plato. Aunque mi madre lo hacía siempre para la cena de Nochebuena. Era lo que más esperábamos con ilusión y apetito.

Ahora soy yo la que lo hace en casa, pues según dice mi madre, me sale más rico que a ella. Yo creo que lo dice por no tener que trabajar la masa.

Os voy a dejar la receta por si os animáis a hacerlo. Es muy sencilla.

ingredientes celeste

  • Un pan cateto de 1/2 kilo ‘asentao’ (de varios días)
  • 2 dientes de ajo gorditos
  • 250 gramos de bacalao seco
  • 250 gramos del agua de la cocción del bacalao.
  • Un vaso de los de vino de aceite
  • Un limón
  • Pimentón dulce (opcional)
  • Perejil.

Preparación celeste (2) - copia

  • Hervir el bacalao.

Primero se pone a hervir el bacalao en medio litro de agua más o menos, para desalarlo y que quede cocido. El agua del bacalao la emplearemos después.

  • Desmenuzar el pan.
 Mientras hierve, se desmiga el pan a pellizcos sin la corteza y se van poniendo los pellizcos en un recipiente. Cuanto más desmenuzado esté, más fácil será luego el hacer la masa.
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  • Agregar los ajos y el pimentón.

Se cortan los ajos bien picaditos o bien se machacan en un mortero. Cuanto más finos queden mejor.

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Se añade al pan junto con una cucharada generosa de pimentón dulce.

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  • Añadir los líquidos.

Se exprime el  limón sobre la mezcla. Se añade medio vaso del agua de la cocción del bacalao. Se comienza a batir con un tenedor a la vez que se le va añadiendo poco a poco el aceite, como se hacía antiguamente las mayonesas.

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Tiene que quedar una pasta untuosa, ni muy seca ni muy líquida. Si hiciera falta más agua, se le añade poco a poco. Si nos hemos quedado cortos de aceite, se añade un chorreón al final para presentar el plato.

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  • Añadir el bacalao

Cuando el bacalao esté listo, se deja enfriar un poco sin tirar su agua y se limpia de espinas y pellejos. Cuando esté la masa bien ligada , se añade el desmigado de bacalao limpio de espinas a la masa. Y se vuelve a ligar todo con el tenedor, hasta que no se vean restos del pescado.

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  • Añadir el perejil.

Como cierre al plato mi madre le añade perejil bien picadito, aunque el plato tradicional no lo lleva. Pero le da un toque de sabor además de color.

Y así es cómo queda.

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Se come mojando pan o lo que se quiera. Hay quien rellena los pimientos del piquillo con esta masa. Seguro que se te están ocurriendo miles de ideas para esta deliciosa pasta. ¿ Por qué nonos las cuentas ?
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